বৃষ্টির দিনে বা বর্ষার অলস দুপুরে গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ মাছের জুড়ি মেলা ভার। পোলাওয়ের চাল, ডাল আর ইলিশের যুগলবন্দিতে খুব সহজেই ঘরে তৈরি করে নেওয়া যায় জিভে জল আনা ইলিশ খিচুড়ি। এই সুস্বাদু পদটি রাঁধতে কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে রান্না করবেন, তার সহজ প্রস্তুত প্রণালি নিচে তুলে ধরা হলো।
এই রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলোর মধ্যে রয়েছে ৫০০ গ্রাম পোলাওয়ের চাল, ১ কাপ মসুর ডাল, আধা কাপ মুগ ডাল এবং ৬ পিস ইলিশ মাছ। এছাড়া লাগবে ১ কাপ পেঁয়াজকুচি, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ৪ থেকে ৫টি ভাজা রসুনের কোয়া, ৫ থেকে ৬টি শুকনা মরিচ, ১০টি কাঁচা মরিচ ও ২টি তেজপাতা। মসলার মধ্যে প্রয়োজন ১ চা-চামচ আদাবাটা, ১ চা-চামচ রসুনবাটা, ২ চা-চামচ কাঠবাদামবাটা, ২ চা-চামচ কিশমিশবাটা, ১ চা-চামচ মরিচগুঁড়া, ২ চা-চামচ হলুদগুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং আধা চা-চামচ চিনি। রান্নার জন্য ১ কাপ তেল, ২ টেবিল চামচ ঘি ও ১ লিটার পানি হাতের কাছে রাখতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালির শুরুতে চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ইলিশ মাছের পিসগুলোতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। মাছ ভাজার ওই তেলেই শুকনা মরিচ ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুনবাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি যোগ করে মসলা ভালোমতো কষিয়ে নিতে হবে।
মসলা কষানো হলে প্রথমে মসুর ও মুগ ডাল দিয়ে আরেকবার কষিয়ে নিন। এরপর পানি ঝরানো চাল কড়াইতে দিয়ে সাথে কাঠবাদামবাটা ও কিশমিশবাটা যোগ করে হালকা নেড়েচেড়ে দিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে।
চালের পানি শুকিয়ে কমে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এ পর্যায়ে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের পিসগুলো এবং ঘি উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে। এরপর কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও ভাজা রসুনের কোয়া ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে ১০ মিনিট মৃদু আঁচে দমে রাখুন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ধোঁয়া ওঠা সুস্বাদু ইলিশ খিচুড়ি। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন পছন্দের এই পদটি।
